Vol. 11 (2024): Número especial: 4to Congreso Internacional Sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria (ANICA)

Artículos originales

Propiedades nutrimentales de una harina desgrasada de Jatropha curcas fermentada en estado sólido con Saccharomyces cerevisiae: Harina de Jatropha curcas

Dulce Patricia Medina-Rodelo, Eber Addí Quintana-Obregón, Miguel Ángel Angulo-Escalante, José Basilio Heredia, Ana Carmela Puello-Cruz, Roberto Gutiérrez Dorado

https://doi.org/10.15741/revbio.12.nesp.e1692

SPA_pdf ENG_pdf (English)

Tortillas funcionales elaboradas a base de maíz azul, mezquite y cálices de jamaica.: Tortillas Funcionales Extrudidas

M.C. Villanazul-Verdugo, Carlos Alberto Gómez-Aldapa, Roberto Gutiérrez Dorado, Grissel Reyna-Fuentes, Janitzio Xiomara Korina Perales-Sánchez, Ana Luisa Félix-Sámano , Cuauhtémoc Reyes-Moreno

https://doi.org/10.15741/revbio.12.e1722

SPA_pdf ENG_pdf (English)

Efecto de la cocción por microondas y fermentación en estado sólido en propiedades nutricionales, antioxidantes y antiparasitarias de maíz azul: Actividad antiparasitaria de maíz fermentado

Dra. Mora-Rochín, Ing. Gloria Susana Meza-López, Dra. León López , Dra. León-Sicairos, Dr. Reyes Moreno , Luis Martín Sánchez Magaña

https://doi.org/10.15741/revbio.12.e1700

SPA_pdf ENG_pdf (English)

Efecto de la adición de harina de lenteja en el contenido nutricional y polifenoles en tortillas de maíz azul.

Luis Martín Sánchez Magaña, Daniel Alexis Rodriguez Heráldez, Saraíd Mora Rochín, Liliana Le´ón López, Cuauhtémoc Reyes Moreno, Dulce María Domínguez Arispuro, Edith Oliva Cuevas Rodríguez

https://doi.org/10.15741/revbio.12.nesp.e1701

SPA_pdf ENG_pdf (English)

Número especial

"Elaboración de harina de amaranto extrudido como ingrediente para la elaboración de pan libre de gluten": Pan sin gluten fortificado con amaranto

Roberto Gutiérrez Dorado; Z.V López Olivas; J.X.K Perales Sánchez, K.V Pineda Hidalgo, C Reyes Moreno, L.F Madrigales-Reátiga

https://doi.org/10.15741/revbio.11.e1695

ESP PDF INGLES PDF (English)

"Multirresistencia a los antibióticos en cepas de Salmonella Enteritidis aisladas del contenido de huevo de gallinas en producción intensiva en Sinaloa, México"

JESÚS JOSÉ PORTILLO LOERA, Miguel A. Cárdenas, IDALIA ENRÍQUEZ , CARLOS BELL, SOILA CAMACHO, HIGINIO CEPEDA, NOHEMÍ CASTRO DEL CAMPO ; EUNICE PÉREZ FONSECA

https://doi.org/10.15741/revbio.11.e1697

ESP PDF INGLES PDF