Vol. 11 (2024): Número especial: 4to Congreso Internacional Sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria (ANICA)

Vol. 11 (2024)

Publicado marzo 18, 2025
Número especial: 4to Congreso Internacional Sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria (ANICA)

4to Congreso Internacional Sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria (ANICA)

Artículos originales

Efecto de la cocción por microondas y fermentación en estado sólido en propiedades nutricionales, antioxidantes y antiparasitarias de maíz azul: Actividad antiparasitaria de maíz fermentado
Dra. Mora-Rochín, Ing. Gloria Susana Meza-López, Dra. León López , Dra. León-Sicairos, Dr. Reyes Moreno , Luis Martín Sánchez Magaña
https://doi.org/10.15741/revbio.12.e1700
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Propiedades nutrimentales de una harina desgrasada de Jatropha curcas fermentada en estado sólido con Saccharomyces cerevisiae: Harina de Jatropha curcas
Dulce Patricia Medina-Rodelo, Eber Addí Quintana-Obregón, Miguel Ángel Angulo-Escalante, José Basilio Heredia, Ana Carmela Puello-Cruz, Roberto Gutiérrez Dorado
https://doi.org/10.15741/revbio.12.nesp.e1692
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Efecto de la adición de harina de lenteja en el contenido nutricional y polifenoles en tortillas de maíz azul.
Luis Martín Sánchez Magaña, Daniel Alexis Rodriguez Heráldez, Saraíd Mora Rochín, Liliana Le´ón López, Cuauhtémoc Reyes Moreno, Dulce María Domínguez Arispuro, Edith Oliva Cuevas Rodríguez
https://doi.org/10.15741/revbio.12.nesp.e1701
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Tortillas funcionales elaboradas a base de maíz azul, mezquite y cálices de jamaica.: Tortillas Funcionales Extrudidas
M.C. Villanazul-Verdugo, Carlos Alberto Gómez-Aldapa, Roberto Gutiérrez Dorado, Grissel Reyna-Fuentes, Janitzio Xiomara Korina Perales-Sánchez, Ana Luisa Félix-Sámano , Cuauhtémoc Reyes-Moreno
https://doi.org/10.15741/revbio.12.e1722
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Número especial

"Elaboración de harina de amaranto extrudido como ingrediente para la elaboración de pan libre de gluten": Pan sin gluten fortificado con amaranto
Roberto Gutiérrez Dorado; Z.V López Olivas; J.X.K Perales Sánchez, K.V Pineda Hidalgo, C Reyes Moreno, L.F Madrigales-Reátiga
https://doi.org/10.15741/revbio.11.e1695
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